LASCIATI STUZZICARE DALLE PROPOSTE DEL NOSTRO CHEF MARCO ANSELMI
SEI AFFAMATO?
DALLE 7.30 ALLE 10.30 AM
COLAZIONE
Oltre ai classici dolci tipici della pasticceria italiana da Konnubio è possibile vivere l'esperienza di un breakfast dal respiro internazionale grazie al buffet, allestito ogni giorno, che offre in città una scelta unica: torte salate, pane appena sfornato, uova in diverse interpretazioni, formaggi e salumi locali, oltre a diverse varietà di cornetti e dolci. Il tutto è firmato dalla cucina di Konnubio ed il costo, comprensivo di bevande, è di 12 euro a persona, dalle 7.30 alle 10.30.
RIAPRIREMO NEL 2022 PER PRANZO
IL PRANZO
I piatti proposti sono l'ideale per una pausa pranzo accattivante, con un'ampia scelta di ricette a base di carne e di pesce, oppure vegetariane e vegane. Il menu, più semplice rispetto alla sera e con la possibilità delle mezze porzioni, è ugualmente curato in ogni minimo dettaglio, con una ricerca continua di ingredienti stagionali di qualità.
ASSAPORA LA FILOSOFIA CULINARIA DI MARCO ANSELMI
LA CENA
La sera la carta è più elaborata rispetto a quella del pranzo ed è proprio in questo menu che lo chef Marco Anselmi esprime al massimo la sua filosofia culinaria ed il suo estro. Agli amanti della cucina vegana sono dedicati piatti per soddisfare ogni desiderio, dolce o salato che sia.
ANTIPASTI
Pancotto di Castagna, Verza, Cavoletti Caramellati,
€12
Aglio Fermentato e Chutney di Dattero
Polpo Arrostito, Finta Insalata Russa
€15
e Mosaico di Verdure
Ricciola Croccante, Carciofo Crudo e la Sua Maionese,
€16
Limone Candito, Soia e Salsa Ponzu
Tartare di Manzo, Colatura Verde di Alici,
€15
Erbette Acetiche e Quinoa Soffiata
Bun al Vapore, Pastrami di Anatra, Cavolo Cappuccio Marinato,
€15
Cipolla Dolce Bruciata e Maionese alla Rapa Rossa
Terrina di Faraona Ripiena, Verze,
€14
Olive Caramellate e Topinambur
PRIMI
Tortello al Parmigiano Liquido,
€17
Fondo di Arrosto, Indivia Bruciata e Fumo di Faggio
Risotto al Latte,
€16
Polvere di Liquirizia, Cappero, Cedro e Bottarga di Muggine
Trenetta alla Cima di Rapa,
€18
Battuta di Gambero Rosso, Limone Bruciato e Mandorla Tostata
Gnudo Bianco, Zucca,
€17
Spuma di Erborinato, Noce e Caffé
Fusilloro “Verrigni”,
€17
Cacio ai 3 Pepi, Polvere di Fegatino
Spaghetto di Patata, Porcino,
€15
Fagiolino e Tartufo di Stagione
SECONDI
Coda di Rospo, Consistenze di Topinambur,
€25
Broccolo e Cipollotto Acido
Carré di Agnello Croccante,
€24
Patata Spumosa, Carciofo Brasato e Caprino
Baccalà al Pil Pil Verde, Aglio Nero Fermentato,
€25
Pane Fritto, Pomodoro Candito e Pelle di Baccalà Croccante
Peposo Laccato, Aglio Dolce,
€25
Polvere di Vino, Bietolina e Pastinaca Liquida
Gallo, Fegatino, Cicorietta e Salsa Barbecue
€24
Croccante di Sedano Rapa, Patata Dolce,
€18
Cavolo Viola, Chutney di Arachidi e Tabasco
Bistecca alla Fiorentina
€48 al Kg
CONTORNI
Patate Arrosto
€5
Spinaci Saltati
€6
Insalatina Lattuga, Radicchio,
€6
Arancia e Oliva Taggiasca
Possono essere utilizzati prodotti surgelati.
DOLCI
Bosco
€6
Frutti di Bosco e il Suo Sorbetto
Babà Cuor di Mela
€8
Babà al Calvados, Cuore al Cioccolato e Mele Pink Arrosto, Crumble alla Vaniglia, Gelato Fior di Latte al Cardamomo, Aria di Mela Verde
Pain Perdu in Cocotte
€8
Pan Brioche Caramellato, Zabaione al Moscato e Lime, Gelato all’Arachidi e suo Crumble
Lemon Tart
€8
Tartelleta con Crema al Limone, Gelatina al Mandarino e Timo, Meringa Flambé, Crema Inglese al Te Earl Grey
Pera
€8
Mousse di Mandorla con Inserto di Pere, Sabbia alla Mandorla, Caramello, Cremoso di Robiola e Cannella
Moka
€8
Panna Cotta al Caffé, Crema al Cioccolato Bianco e Yogurt Greco, Caramello Salato, Chantilly al Brandy e Crumble al Sesamo
Semifreddo al Cocco
€8
Semifreddo al Cocco, Geleè di Mango, Coulis e Frutta d’Autunno, Cialda Croccante
MENÙ DEGUSTAZIONE
''LA TERRA''
€60
Tartare di Manzo, Colatura Verde di Alici, Erbette Acetiche e Quinoa Soffiata - Bun al Vapore, Pastrami di Anatra, Cavolo Cappuccio Marinato, Cipolla Dolce Bruciata e Maionese alla Rapa Rossa - Tortello al Parmigiano Liquido, Fondo di Arrosto, Indivia Bruciata e Fumo di Faggio - Peposo Laccato, Aglio Dolce, Polvere di Vino, Bietolina e Pastinaca Liquida - Lemon Tart
''IL MARE''
€60
Ricciola Croccante, Carciofo Crudo e la Sua Maionese, Limone Candito, Soia e Salsa Ponzu - Polpo Arrostito, Finta Insalata Russa e Mosaico di Verdure - Risotto al Latte, Polvere di Liquirizia, Cappero, Cedro e Bottarga di Muggine - Baccalà al Pil Pil Verde, Aglio Nero Fermentato, Pane Fritto, Pomodoro Candito e Pelle di Baccalà Croccante - Pain Perdu in Cocotte
I piatti sono a scelta dal nostro menù (ad esclusione del Caviale, Pesci al Forno, Black Cod e Bistecca) e saranno serviti come mezze porzioni
I menù e le portate dovranno essere le medesime per tutti i commensali.
La scelta del menù degustazione va comunicata all’inizio dell’ordinazione.
I nostri piatti possono contenere allergeni Vi chiediamo di informare il nostro staff che sarà lieto di aiutarvi nella scelta
Pane e coperto € 3.00
Acqua naturale gassata € 3.00
