MENÙ DI CAPODANNO
31 Dicembre - Cena
MENÙ FISSO CON POSSIBILITÀ VEGANA/VEGETARIANA STUDIATO DAL nostro Chef Michele Mancini appositamente per voi
Menù alla carta non disponibile
MENÙ DI CAPODANNO €190
ENTRÈ
Mini Bun all’Orzo, Caffé e Anice, Tartare di Salmone Marinato e Avocado (1, 3, 4, 7)
Ostrica Gillardeau, Kefir, Cetriolo in Osmosi e Caviale (7, 12, 14)
Coda di Triglia Croccante ripiena di Provola, Patate e Pepe (1, 4, 7, 12, 14)
ANTIPASTI
Crudo e Cotto di Mare: Carpaccio di Gambero Rosso e Ricciola, Tagliatella di Seppia, Scampo Crudo e Chimichurri, Bresaola di Tonno Rosso, Capasanta e Broccoli (2, 3, 4, 12, 14)
Moscardini Brasati, Spuma di Patata e Paprika Affumicata (7, 9, 12, 14)
PRIMI
Fagottini ripieni di Astice e Triglia, Consommé di Astice e Tartufo Nero Pregiato (1, 2, 3, 4, 9, 12)
Pici Aglio, Olio e Peperoncino, Ristretto di Latte Caramellato e Ricci di Mare (1, 2, 7, 9, 14)
SECONDO
Dentice, Pil Pil di Cozze, Cavolo Nero e Nocciole (4, 7, 8, 9, 12, 14)
DOLCE
Cremino al Pistacchio e Arancia, Ganache montata al Fondente, Pan di Spezie Morbido, Gelato allo Yogurt Greco e Cardamomo (1, 3, 7, 8, 12)
(acqua e caffè inclusi)
MENÙ VEGANO
€190
ENTRÈ
Polenta e fritta e broccoli ripassati (9)
Chips di riso venere e castagne brasate alla salvia (9)
Crocchetta di patata fondente e crema di zucca e arachidi (1, 7, 8)
MENÙ
INVOLTINO DI VERZA RIPIENO DI RIBOLLITA, CRUMBLE DI PANE ALL’ORZO, CREMA DI CAROTA E CAVOLO NERO (1, 9)
BOTTONI DI PATATE RIPIENI DI CASTAGNE, BRODO DI FUNGHI DI STAGIONE, CREMA DI TOPINAMBUR E TARTUFO (1, 6, 8, 9)
Fregola alla crema di patate, funghi porcini e tartufo nero pregiato (1, 9)
CAVOLFIORI GLASSATI AL MISO, CREMA DI CANNELLINI, FUNGHI TRIFOLATI, CRUMBLE DI NOCCIOLA E ROSMARINO (1, 6, 8, 9)
CARABACCIA DI CIPOLLA ROSSA, CANNELLA, CRUMBLE AL PEPE NERO E PANNA ALLA MANDORLA (1, 8, 9, 12)
PERLE DI TAPIOCA AL COCCO, CONFETTURA DI ANANAS E MANGO, CIALDA ALLO SCIROPPO D’ACERO E CHANTILLY ALLA MANDORLA (1, 8)
ABBINAMENTO VINI €100
Champagne Cuvée de Réserve Grand Cru Pierre Peters
Champagne Cuvée de Réserve Grand Cru Pierre Peters
Riesling 2021 Heymann-Löwenstein
Alberelli di Giodo 2021 Carricante Podere Giodo
Mâcon-Verzé 2021 Domaine Leflaive
Moscato Rosa 2022 Franz Haas
ELENCO SOSTANZE ALLERGENICHE
(1) CEREALI CONTENENTI GLUTINE (cioè grano, segale, orzo, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:
A) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio, e prodotti derivati, purché il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di baseball quale sono derivati;
B) maltodestrine a base di grano e prodotti M derivati, purché il processo non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati;
C) sciroppo di glucosio a base d’orzo;
D) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
(2) CROSTACEI e prodotti derivati.
(3) UOVA e prodotti derivati.
(4) PESCE e prodotti derivati, tranne:
A) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
B) a o nel vino.
(5) ARACHIDI e prodotti derivati.
(6) SOIA e prodotti derivati, tranne:
A) allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati;
B) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succitato D-alfa naturale a base di soia;
C) estere di etanolo vegetale prodotto da sterili di olio vegetale a base di soia.
(7) LATTE e prodotti derivati, incluso lattosio, tranne:
A) siero di latte utilizzato per fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche;
B) lattitolo.
(8) FRUTTA A GUSCIO cioè mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di anacardi (Anacardium occidentale), noci di pecan (Caryaillinoiesis (Wangenh K. Koch), noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, tranne:
A) frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
(9) SEDANO e prodotti derivati.
(10) SENAPE e prodotti derivati.
(11) SEMI DI SESAMO e prodotti derivati.
(12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/l espressi come SO2.
(13) LUPINI e prodotti derivati.
(14) MOLLUSCHI e prodotti derivati.