LASCIATI STUZZICARE DALLE PROPOSTE DEL NOSTRO CHEF MARCO ANSELMI
SEI AFFAMATO?
DALLE 7.30 ALLE 10.30 AM
COLAZIONE
Oltre ai classici dolci tipici della pasticceria italiana da Konnubio è possibile vivere l'esperienza di un breakfast dal respiro internazionale grazie al buffet, allestito ogni giorno, che offre in città una scelta unica: torte salate, pane appena sfornato, uova in diverse interpretazioni, formaggi e salumi locali, oltre a diverse varietà di cornetti e dolci. Il tutto è firmato dalla cucina di Konnubio ed il costo, comprensivo di bevande, è di 12 euro a persona, dalle 7.30 alle 10.30.
RIAPRIREMO NEL 2022 PER PRANZO
IL PRANZO
I piatti proposti sono l'ideale per una pausa pranzo accattivante, con un'ampia scelta di ricette a base di carne e di pesce, oppure vegetariane e vegane. Il menu, più semplice rispetto alla sera e con la possibilità delle mezze porzioni, è ugualmente curato in ogni minimo dettaglio, con una ricerca continua di ingredienti stagionali di qualità.
ASSAPORA LA FILOSOFIA CULINARIA DI MARCO ANSELMI
LA CENA
La sera la carta è più elaborata rispetto a quella del pranzo ed è proprio in questo menu che lo chef Marco Anselmi esprime al massimo la sua filosofia culinaria ed il suo estro. Agli amanti della cucina vegana sono dedicati piatti per soddisfare ogni desiderio, dolce o salato che sia.
ANTIPASTI
Bun al vapore, pancetta al miso, kimchi,
€15
maionese al rafano, menta e uovo marinato (1-2-3-4-6-12-14)
Animelle, nocciola,
€15
mela cotta, finocchio e polvere di bagna cauda (4-7-12)
Anatra tonnata, garum,
€16
topinambur e cappero fritto (3-4-7-9-12)
Salmone alla rapa rossa, caprino affumicato,
€17
crumble di pane alla melassa, uovo di quaglia e spaghetto alla rapa rossa fermentata (1-3-4-7-12)
Tagliatella di seppia, wakame croccante,
€16
ravanello, hummus di ceci e sesamo nero ghiacciato (1-9-11-12-14)
Carciofo brasato, pancotto di oliva verde,
€15
limone candito,quinoa croccante e liquirizia (1-9-12)
PRIMI
Risotto alla zucca, castagna,
€16
crema al vino cotto, nocciola e cipollotto acido (7-8-9-12)
Pasta mista, gambero rosso e cozze,
€17
legumi, alghe sapide e gel al lime nero (1-2-3-4-7-9-12)
Linguina alle vongole, cima di rapa,
€18
polvere di cima di rapa, pecorino e pane croccante (1-3-4-7-9-12-14)
Bottoni di porcini brasati,
€19
ragù di lampredotto, salsa verde e sapa (1-3-7-9-12)
Tagliolino al burro, fondo di pollo,
€19
tartufo nero e carciofo (1-3-7-9-12)
Gnocchetto, crema di parmigiano 36 mesi,
€18
cardi e aglio nero balsamico (1-3-7-9-12)
SECONDI
Peposo laccato al cioccolato,
€25
aglio dolce, polvere di vino rosso, cicorietta e pastinaca liquida (1-9-12)
Carrè di agnello e la sua crepinette, terrina di patata,
€26
verza, lardo, crema di castagna e porto ridotto (7-8-9-12)
Pluma iberica, zucca, soppressata fondente,
€25
salsa bbq affumicata e indivia brasata (7-9-12)
Croccante di sedano rapa, patata dolce,
€22
cavolo viola e chutney di arachide e tabasco (1-5-8-9)
Baccalà in guazzetto di bietola, cavolfiore giallo,
€26
aglio nero, pak-choi bruciato e crumble di pane (1-4-9-12-14)
Polpo violaceo, cannellini,
€27
cavolo nero stufato, patata al limone e alga marina (1-7-9-12-14)
Costata
55€ al Kg
Bistecca alla fiorentina
60€ al Kg (taglio minimo da 1,3 kg)
CONTORNI
Insalata di finocchio,
€6
arancia e oliva taggiasca
Patata arrosto ed erbette aromatiche
€7
Cicorietta aglio e peperoncino
€7
Verza ripassata e lardo
€7
Possono essere utilizzati prodotti surgelati.
DOLCI
Pera di castagna, con cuore al vin brulè,
€10
terriccio alla cannella con pinoli e marron glacés (3-7-8-12)
Trilogia di creme bruciate: alla liquirizia, al caffè e al cioccolato,
€10
namelaka allo yogurt, gelato allo zabaione, crumble di arachidi (1-3-5-7-12)
Cannolo croccante con morbido di ricotta,
€9
gelato al pistacchio, cremoso all'arancia e gel di chinotto (1-3--8)
Tartelletta lemon curd, meringa flambé,
€10
gelatina al mandarino e timo, crema inglese all’earl gray (1-3-7)
Variazioni di mela,
€9
chantilly alla mandorla e soia, mela red velvet e crumble integrale (1-6-8-12)
Semifreddo al caramello e cardamomo, terriccio al cacao,
€9
noci pecan caramellate, croccante alla frutta secca e lamponi ghiacciati (1-3-7-8)
Degustazione di formaggi dell’azienda DE MAGI (7)
€13
MENÙ DEGUSTAZIONE
''MARE''
€65
Salmone alla rapa rossa, caprino affumicato, crumble di pane alla melassa, uovo di quaglia e spaghetto alla rapa rossa fermentata (1-3-4-7-12)
Tagliatella di seppia, wakame croccante, ravanello,
hummus di cece e sesamo nero ghiacciato (1-9-11-12-14)
Pasta mista, gambero rosso e cozze,
legumi, alghe sapide e gel al lime nero (1-2-3-4-7-9-12)
Polpo violaceo, cannellini, cavolo nero stufato,
patata al limone, alga marina e pinoli (1-7-9-12-14)
Tartelletta al lemon curd, meringa flambè,
gelatina al mandarino e timo e crema inglese all’earl gray
''LA TERRA''
€60
Bun al vapore, pancetta al miso, kimchi, maionese al rafano, menta e uovo marinato (1-2-3-4-6-12-14)
Anatra tonnata, garum, topinambur e cappero fritto (3-4-7-9-12)
topinambur e cappero fritto (3-4-7-9-12)
Bottoni di porcini, ragù di lampredotto,
salsa verde e sapa (1-3-7-9-12)
Pluma iberica, zucca, soppressata fondente,
salsa bbq affumicata e indivia brasata (7-9-12)
Trilogia di creme bruciate: alla liquirizia, al caffè e al cioccolato,
namelaka allo yogurt, gelato allo zabaione, crumble di arachidi. (1, 3, 5, 7, 12)
''ORTO''
€60
Carciofo brasato, quinoa, pancotto di oliva verde, limone candito e liquirizia (1-9-12)
Tagliolino al burro, tartufo nero e carciofo (1-3-7-9-12)
Risotto alla zucca, castagna, crema al vino cotto,
nocciola e cipollotto acido (7-8-9-12)
Croccante di sedano rapa, patata dolce,
cavolo viola e chutney di arachide e tabasco (1-5-8-9)
Variazioni di mela, chantilly alla mandorla e soia,
mela red velvet, e crumble integrale (1-6-8-12) Vegano
Abbinamento Vino
4 Vini 32,00 / 5 Vini 39,00
I menù e le portate dovranno essere le medesime per tutti i commensali.
La scelta del menù degustazione va comunicata all’inizio dell’ordinazione.
I nostri piatti possono contenere allergeni Vi chiediamo di informare il nostro staff che sarà lieto di aiutarvi nella scelta
Pane e coperto € 3.00
Acqua naturale gassata € 4.00
ELENCO SOSTANZE ALLERGENICHE
(1) CEREALI CONTENENTI GLUTINE (cioè grano, segale, orzo, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:
A) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio, e prodotti derivati, purché il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di baseball quale sono derivati;
B) maltodestrine a base di grano e prodotti M derivati, purché il processo non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati;
C) sciroppo di glucosio a base d’orzo;
D) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
(2) CROSTACEI e prodotti derivati.
(3) UOVA e prodotti derivati.
(4) PESCE e prodotti derivati, tranne:
A) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
B) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra o nel vino.
(5) ARACHIDI e prodotti derivati.
(6) SOIA e prodotti derivati, tranne:
A) olio grasso e raffinato e prodotti derivati, purché il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati;
B) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succitato D-alfa naturale a base di soia;
C) estere di etanolo vegetale prodotto da sterili di olio vegetale a base di soia.
(7) LATTE e prodotti derivati, incluso lattosio, tranne:
A) siero di latte utilizzato per fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche;
B) lattitolo.
(8) FRUTTA A GUSCIO cioè mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di anacardi (Anacardium occidentale), noci di pecan (Caryaillinoiesis (Wangenh) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, tranne:
A) frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
(9) SEDANO e prodotti derivati.
(10) SENAPE e prodotti derivati.
(11) SEMI DI SESAMO e prodotti derivati.
(12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/l espressi come SO2
(13) LUPINI e prodotti derivati.
(14) MOLLUSCHI e prodotti derivati.
