LASCIATI STUZZICARE DALLE PROPOSTE DEL NOSTRO CHEF MARCO ANSELMI
SEI AFFAMATO?
DALLE 7.30 ALLE 10.30 AM
COLAZIONE
Oltre ai classici dolci tipici della pasticceria italiana da Konnubio è possibile vivere l'esperienza di un breakfast dal respiro internazionale grazie al buffet, allestito ogni giorno, che offre in città una scelta unica: torte salate, pane appena sfornato, uova in diverse interpretazioni, formaggi e salumi locali, oltre a diverse varietà di cornetti e dolci. Il tutto è firmato dalla cucina di Konnubio ed il costo, comprensivo di bevande, è di 12 euro a persona, dalle 7.30 alle 10.30.
SABATO E DOMENICA 12.30/14.30
IL PRANZO
I piatti proposti sono l'ideale per una pausa pranzo accattivante, con un'ampia scelta di ricette a base di carne e di pesce, oppure vegetariane e vegane. Il menu, più semplice rispetto alla sera e con la possibilità delle mezze porzioni, è ugualmente curato in ogni minimo dettaglio, con una ricerca continua di ingredienti stagionali di qualità.
ASSAPORA LA FILOSOFIA CULINARIA DI MICHELE MANCINI
LA CENA
La sera la carta è più elaborata rispetto a quella del pranzo ed è proprio in questo menu che lo chef Michele Mancini esprime al massimo la sua filosofia culinaria ed il suo estro. Agli amanti della cucina vegana sono dedicati piatti per soddisfare ogni desiderio, dolce o salato che sia.
ANTIPASTI
CRÈME BRÛLÉE AL FOIE GRAS,
€17
YOGURT SALATO, RIBES ROSSO, GEL AL MARSALA E INVOLTINO CROCCANTE DI ANATRA CONFIT, ARACHIDI E UVETTA (1-3-5-7-12)
MANZO SALATO, BACIO DI DAMA DI FORMAGGIO E PATATA AL LIMONE,
€15
GORGONZOLA, CONFETTURA DI ZUCCA PICCANTE, CRUMBLE DI NOCCIOLA E CACAO (1-3-7-8)
TERRINA DI MAIALE RIPIENA DI NOCI E PRUGNE,
€17
CREMA AL LATTE E AGLIO DOLCE, UMEBOSHI E SCORZONERA CROCCANTE (7-8-10-12)
SEPPIA E SALSA DEL SUO FEGATO, LARDO,
€18
FONDENTE DI PATATA VIOLA, FINOCCHIETTO, CRUMBLE DI OLIVA NERA E CIALDA DI PANE CROCCANTE (1-7-9-14)
ARANCINO ALLO ZAFFERANO, RAGÙ DI MARE,
€18
SALSA ALLE ALGHE E MAIONESE DI GAMBERO ROSSO (1-2-3-4-7-9-14)
CANNOLO RIPIENO DI SEDANO RAPA, CRUMBLE AL CAFFÉ,
€15
FUNGHI MISTI E SALSA AL PREZZEMOLO (1-8-9-12)
PRIMI
RISOTTO ALLA CIMA DI RAPA, LATTE DI MANDORLA E
€19
PEPE ROSA, GAMBERO ROSSO E IL SUO SUCCO (2-7-8-9)
LINGUINA ALEE COZZE, BURRO DI NOCCIOLA,
€20
KATSUOBUSHI, POLVERE DI CAPPERO E LIQUIRIZIA (1-4-7-9-12-14)
TAGLIATELLA 32 TUORLI, FONDO DI BUE, CREMA DI
€24
PORCINI E CECI, PEPE TIMUT, BRICIOLONA FONDENTE E TARTUFO NERO (1-3-7-9)
FAGOTTINI DI CACAO RIPIENI DI CODA ALLA VACCINARA,
€20
FONDUTA DI PECORINO TOSCANO, RIDUZIONE DI VINO ROSSO E MIDOLLO ( 1-3-7-9-12)
PASSATELLI AL RAGÙ DI POLPO, SALICORNIA E
€20
LIMONE, PANE VERDE, PREZZEMOLO E AGLIO (1-3-7-9-12)
CALAMARATA, PREZZEMOLO E LIMONE NERO,
€18
CARCIOFO CROCCANTE, RAGÙ DI TOPINAMBUR E SABA (1-9). (vegan friendly)
SECONDI
COSCIOTTO DI ANATRA CONFIT, CREMA DI ZUCCA, RIBES ROSSO E GINEPRO,
€27
CASTAGNE BRASATE ALLA SALVIA E CAVOLO NERO CROCCANTE (1-7-9)
CONIGLIO IN PORCHETTA, MORBIDO DI SEDANO RAPA,
€27
CHIPS DI MELA E FONDO DI SAMBUCA (1-7-9) 🐖
TONNO IN OLIO COTTURA, SALSA OLANDESE AL BURRO NOCCIOLA
€27
E VERDURE DI STAGIONE AL VAPORE (3-4-7-12)
COSTINE DI MANZO 24H, SALSA BARBECUE DI RAPA ROSSA,
€27
PANNA ACIDA, POLENTINA FRITTA, SENAPE AL MIELE E SCAROLA RIPASSATA (4-7-9-12)
BACCALÀ IN DOLCE FORTE, PINOLI E UVETTA,
€26
TORTINO BROCCOLI E ARACHIDE, SPUMA DI PATATE E ALICI. (1-4-5-7-8-9-12)
PEPOSO VEGANO LACCATO, VERZA RIPASSATA,
€24
CANNELLINI CROCCANTI E SALSA DI FAGIOLI (1-9-12) (vegan friendly)
CONTORNI
Patata arrosto
€7
Verza, lardo, rosmarino
€8
INSALATINA MISTA,
€7
MELA VERDE, OLIVA E CAPPERI
SCAROLA, OLIO, ACCIUGA
€8
E PEPERONCINO (4)
Possono essere utilizzati prodotti surgelati.
BISTECCA ALLA FIORENTINA
62 EURO AL KG
(MINIMO 1,3 KG)
COSTATA DA 1 KG IN SU
57 EURO AL KG
DOLCI
MORETTA FANESE, CREMOSO AL MASCARPONE E BRANDY,
€12
GEL DI SAMBUCA E LIMONE CANDITO, BISCOTTO AL CAFFÉ, RUM (1, 3, 4, 7, 12)
MARS AL CARAMELLO SALATO E CIOCCOLATO FONDENTE SU
€11
BISCOTTO MORBIDO ALLA MANDORLA, GELATO AL LAMPONE E FAVA DI CACAO (1, 3, 4, 7, 8) (GLUTEN-FREE FRIENDLY)
PERLE DI TAPIOCA AL DULCE DE LECHE DI COCCO,
€11
SORBETTO TROPICALE, CIALDE ALLA CANNELLA E DRESSING AL LEMON GRASS E MENTA (1) (VEGAN - GLUTEN FREE FRIENDLY)
CREMOSO ALLA PERA, CUORE DI GORGONZOLA E MIELE,
€10
CRUMBLE INTEGRALE NOCI CARAMELLATE E PERE ALLO ZENZERO E LIMONE (1, 3, 4, 7, 8, 12) (GLUTEN-FREE FRIENDLY)
BIGNÈ BRÛLÉE ALLE ARACHIDI, GELATO AL MANGO,
€10
ARACHIDI AL CIOCCOLATO E GEL DI BANANA (1, 3, 4, 5, 7)
TORTINO DI DATTERI, GELATO YOGURT E LIMONE,
€10
CREMA INGLESE AL PISTACCHIO, FRUTTA E FOGLIE D’AUTUNNO (1, 3, 4, 7, 8)
DEGUSTAZIONE DI FORMAGGI
17€
(1-7-10)
MENÙ DEGUSTAZIONE
''MARE''
€75
SEPPIA E SALSA DEL SUO FEGATO, LARDO, FONDENTE DI PATATA VIOLA, FINOCCHIETTO E CRUMBLE DI OLIVA NERA (1, 7, 9, 14)
ARANCINO ALLO ZAFFERANO, RAGÙ DI MARE,
SALSA ALLE ALGHE E MAIONESE DI GAMBERO ROSSO (1, 2, 3, 4, 7, 9, 14)
LINGUINA AL BURRO DI COZZA E NOCCIOLA,
KATSUOBUSHI E POLVERE DI CAPPERO E LIQUIRIZIA (1, 4, 7, 8, 9, 12, 14)
BACCALÀ IN DOLCE FORTE, PINOLI E UVETTA,
TORTINO BROCCOLI E ARACHIDE, SPUMA DI PATATE E ALICI (1, 4, 5, 7, 8, 9, 12)
TORTINO DI DATTERI, GELATO YOGURT E LIMONE,
CREMA INGLESE AL PISTACCHIO, FRUTTA E FOGLIE D’AUTUNNO (1, 3, 4, 7, 8)
''LA TERRA''
€70
CRÈME BRÛLÉE AL FOIE GRAS, YOGURT SALATO, RIBES ROSSO, GEL AL MARSALA E INVOLTINO CROCCANTE DI ANATRA CONFIT, ARACHIDI E UVETTA (1, 3, 5, 7, 12)
MANZO SALATO, BACIO DI DAMA DI FORMAGGIO E PATATA AL LIMONE,
GORGONZOLA, CONFETTURA DI ZUCCA PICCANTE, CRUMBLE DI NOCCIOLA E CACAO (1, 7, 8)
FAGOTTINI DI CACAO RIPIENI DI CODA ALLA VACCINARA,
FONDUTA DI PECORINO TOSCANO, RIDUZIONE DI VINO ROSSO E MIDOLLO (1, 3, 7, 9, 12)
COSTINE DI MANZO 24H, SALSA BARBECUE DI RAPA ROSSA, PANNA ACIDA,
POLENTINA FRITTA, SENAPE AL MIELE E SCAROLA RIPASSATA (4, 7, 9, 10, 12)
MORETTA FANESE, CREMOSO AL MASCARPONE E BRANDY,
GEL DI SAMBUCA E LIMONE CANDITO, CRUMBLE AL CAFFÉ, RUM (1, 3, 4, 7, 12)
''L'ORTO''
€68
CANNOLO RIPIENO DI SEDANO RAPA, CRUMBLE AL CAFFÉ, FUNGHI MISTI E SALSA AL PPREZZEMOLO (1, 8, 9, 12)
Linguina, olio verde, aglio nero,
LINGUINA AL BURRO, PORCINI E CECI, TIMUT E TARTUFO NERO (1, 7, 9)
CALAMARATA, PREZZEMOLO E LIMONE NERO,
CARCIOFO CROCCANTE, RAGÙ DI TOPINAMBUR E SABA (1, 9)
PEPOSO VEGANO LACCATO, VERZA RIPASSATA,
CANNELLINI CROCCANTI E SALSA DI FAGIOLI (1, 9, 12)
PERLE DI TAPIOCA AL DULCE DE LECHE DI COCCO,
SORBETTO TROPICALE, CIALDE ALLA CANNELLA E DRESSING AL LEMON GRASS E MENTA (1)
Abbinamento Vino
4 Vini 34,00 / 5 Vini 42,00
I menù e le portate dovranno essere le medesime per tutti i commensali.
La scelta del menù degustazione va comunicata all’inizio dell’ordinazione.
I nostri piatti possono contenere allergeni Vi chiediamo di informare il nostro staff che sarà lieto di aiutarvi nella scelta
Pane e coperto € 4.00
Acqua naturale gassata € 4.00
ELENCO SOSTANZE ALLERGENICHE
(1) CEREALI CONTENENTI GLUTINE (cioè grano, segale, orzo, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:
A) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio, e prodotti derivati, purché il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di baseball quale sono derivati;
B) maltodestrine a base di grano e prodotti M derivati, purché il processo non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati;
C) sciroppo di glucosio a base d’orzo;
D) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
(2) CROSTACEI e prodotti derivati.
(3) UOVA e prodotti derivati.
(4) PESCE e prodotti derivati, tranne:
A) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
B) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra o nel vino.
(5) ARACHIDI e prodotti derivati.
(6) SOIA e prodotti derivati, tranne:
A) olio grasso e raffinato e prodotti derivati, purché il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati;
B) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succitato D-alfa naturale a base di soia;
C) estere di etanolo vegetale prodotto da sterili di olio vegetale a base di soia.
(7) LATTE e prodotti derivati, incluso lattosio, tranne:
A) siero di latte utilizzato per fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche;
B) lattitolo.
(8) FRUTTA A GUSCIO cioè mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di anacardi (Anacardium occidentale), noci di pecan (Caryaillinoiesis (Wangenh) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, tranne:
A) frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
(9) SEDANO e prodotti derivati.
(10) SENAPE e prodotti derivati.
(11) SEMI DI SESAMO e prodotti derivati.
(12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/l espressi come SO2
(13) LUPINI e prodotti derivati.
(14) MOLLUSCHI e prodotti derivati.
