LASCIATI STUZZICARE DALLE PROPOSTE DEL NOSTRO CHEF MARCO ANSELMI
SEI AFFAMATO?
DALLE 7.30 ALLE 10.30 AM
COLAZIONE
Oltre ai classici dolci tipici della pasticceria italiana da Konnubio è possibile vivere l'esperienza di un breakfast dal respiro internazionale grazie al buffet, allestito ogni giorno, che offre in città una scelta unica: torte salate, pane appena sfornato, uova in diverse interpretazioni, formaggi e salumi locali, oltre a diverse varietà di cornetti e dolci. Il tutto è firmato dalla cucina di Konnubio ed il costo, comprensivo di bevande, è di 12 euro a persona, dalle 7.30 alle 10.30.
RIAPRIREMO NEL 2022 PER PRANZO
IL PRANZO
I piatti proposti sono l'ideale per una pausa pranzo accattivante, con un'ampia scelta di ricette a base di carne e di pesce, oppure vegetariane e vegane. Il menu, più semplice rispetto alla sera e con la possibilità delle mezze porzioni, è ugualmente curato in ogni minimo dettaglio, con una ricerca continua di ingredienti stagionali di qualità.
ASSAPORA LA FILOSOFIA CULINARIA DI MARCO ANSELMI
LA CENA
La sera la carta è più elaborata rispetto a quella del pranzo ed è proprio in questo menu che lo chef Marco Anselmi esprime al massimo la sua filosofia culinaria ed il suo estro. Agli amanti della cucina vegana sono dedicati piatti per soddisfare ogni desiderio, dolce o salato che sia.
ANTIPASTI
Uovo pochè, crema di ricotta,
€15
consistenza di asparago, crumble di pane e katsoubushi (1-3-4-7)
Terrina di gallo con fegatino,
€17
Pistacchio e uvetta, pan brioche, mostarda vegetale, nocciola caramellata e acetosella 1 - 3 - 7 - 8 - 9 - 12
Tonno del Chianti, carciofi alla senape
€16
pancotto di olive e crescione acquatico (1 - 9 - 10 - 12)
Mosaico di polpo, la sua maionese,
€17
insalata russa, cavolo cappuccio e sedano rapa croccante
Panzanella alla rapa rossa,
€15
la sua maionese, funghetto croccante, fagiolini e gelato all’aglio nero
Taco di mais, ceviche, guacamole,
€16
yogurt acido, cipolla rossa e fiori eduli (1 - 4 - 7 - 12)
PRIMI
Riso saltato alla carbonara,
€17
crema di pecorino, tuorlo d’uovo, pepe timut e guanciale croccante (3-7-9)
Fregola, minestrone tiepido,
€16
fiocchi di caprino e latte di mandorla (1-7-8-9)
Caramella di ossobuco, panna bruciata,
€20
fava e parmigiano al lime nero (1-3-7-9-12)
Tagliatella al fegato nero di seppia,
€18
seppiolina arrostita, piselli e polvere di porchetta (1-3-9-12-14)
Gnocchi di ortica ripieni di robiola,
€20
gambero rosso, il suo succo, mandorla, asparagi e fumo di faggio (1-2-3-7-8-9-12) vegetarian friendly
Pici, ragusina di mare, finocchietto selvatico,
€20
arancia, uvetta e pane croccante (1-3-9-12-14)
SECONDI
Pancia di maiale, kimchi, menta,
€26
carota al miele e puntarella di cicoria croccante (2-6-9-14)
Tournedos di manzo al whisky,
€28
patata al burro, morbido di piselli, rafano e miglio croccante (7-9-12)
Trancio di dentice, salsa di cozze e
€27
nocciole, muhammara, peperone rosso e patata viola croccante (1-4-7-8-9-12-14)
Bistecchina di tonno, il suo garum,
€26
asparago bianco al wasabi, pak choi piccante e maionese di daikon (3-4-7-14)
Camouflage di calamaro ripieno di
€26
foie gras, aglio nero, borretane e barba del prete (3-7-9-14)
Terrina di finocchi,
€24
funghetti primaverili, taccola mangiatutto e finocchietto selvatico (1-6-9)
Bistecca alla fiorentina
60€ al Kg (taglio minimo da 1,3kg)
Costata
55€ al Kg (taglio minimo da 1kg)
CONTORNI
Patata. arrosto
€7
Asparagi al
€8
burro e aglio (7)
Insalatina, pomodorini,
€7
olive, mais e finocchio
Erbette di campo,
€7
acciuga e peperoncino (4)
Possono essere utilizzati prodotti surgelati.
DOLCI
Perle di tapioca al cocco, platano,
€10
gelato alla banana e coulis di arancia (1-6) vegan
Nuvola di caprino e ricotta,
€10
sorbetto alla fragola e pomodorino, bloody mary e olive nere (7-8-12)
Cremoso al cioccolato, cuore di babà,
€12
mango e rum, mou alle arachidi e cracker fondente (1-3-7-8-12)
Rocher alla nocciola, cremoso al
€10
caffè, caramello al limone e nocciole caramellate (3-7-8) Gluten Free
Pan gocciole al cioccolato, cremoso
€10
al pistacchio, coulis al frutto della passione e rabarbaro croccante (1-3-7-8-12)
Trilogia di creme bruciate alla
€10
liquirizia, al caffè al cioccolato, namelaka allo yogurt, gelato al fior di latte e crumble alla vaniglia (1-3-5-7-12)
Degustazione di formaggi
€15
MENÙ DEGUSTAZIONE
''MARE''
€72
Mosaico di polpo, la sua maionese, insalata russa, cavolo, cappuccio e sedano rapa croccante (3 - 9 - 10 - 12 - 14)
Taco di mais, chevice, guacamole, yogurt acido,
cipolla rossa e fiori eduli(1-4-7-12)
Gnocchi di ortica ripieni di robiola, gambero rosso,
il suo succo, mandorla, asparagi e fumo di faggio, (1 - 2 - 3 - 7 - 8 - 9 - 12) vegetarian friendly
Trancio di dentice, salsa di cozze e nocciole, muhammara,
peperone rosso e patata viola croccante (4 - 7 - 8 - 9 - 12 - 14)
Nuvola di caprino e ricotta, sorbetto alla fragola e
pomodorino, bloody mary e olive nere (7 - 8 - 12) gluten free
''LA TERRA''
€68
Tonno del Chianti, carciofi alla senape, pancotto di olive e crescione acquatico
Terrina di gallo con fegatino, pistacchio e uvetta
pan brioche, mostarda vegetale, nocciola caramellata e acetosella (1 - 3 - 7 - 8 - 9 - 12)
Caramella di ossobuco, panna bruciata, fava e
parmigiano al lime nero (1 - 3 - 7 - 9 - 12)
Pancia di maiale, kimchi, menta, carota al miele e
puntarella di cicoria croccante (2 - 6 - 9 - 14)
Rocher alla nocciola, cremoso al caffè, caramello al limone
e nocciole caramellate (3-7-8) GLUTEN FREE
''L'ORTO''
€65
Panzanella alla rapa rossa, la sua maionese, funghetto croccante, fagiolini e gelato all'aglio nero.
Uovo pochè, crema di ricotta, consistenza di asparago e
crumble di pane (1 - 3 - 7)
Fregola, minestrone tiepido, fiocchi di caprino
e latte di mandorla (1-7-8-9-12)
Terrina di finocchi, funghetti primaverili,
taccola mangiatutto e finocchietto selvatico (6)
Perle di tapioca dolce al cocco, platano, gelato alla
banana e coulis di arancia (1-6)
Abbinamento Vino
4 Vini 34,00 / 5 Vini 42,00
I menù e le portate dovranno essere le medesime per tutti i commensali.
La scelta del menù degustazione va comunicata all’inizio dell’ordinazione.
I nostri piatti possono contenere allergeni Vi chiediamo di informare il nostro staff che sarà lieto di aiutarvi nella scelta
Pane e coperto € 4.00
Acqua naturale gassata € 4.00
ELENCO SOSTANZE ALLERGENICHE
(1) CEREALI CONTENENTI GLUTINE (cioè grano, segale, orzo, farro, kamut o i loro ceppi ibridati) e prodotti derivati, tranne:
A) sciroppi di glucosio a base di grano, incluso destrosio, e prodotti derivati, purché il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di baseball quale sono derivati;
B) maltodestrine a base di grano e prodotti M derivati, purché il processo non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati;
C) sciroppo di glucosio a base d’orzo;
D) cereali utilizzati per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
(2) CROSTACEI e prodotti derivati.
(3) UOVA e prodotti derivati.
(4) PESCE e prodotti derivati, tranne:
A) gelatina di pesce utilizzata come supporto per preparati di vitamine o carotenoidi;
B) gelatina o colla di pesce utilizzata come chiarificante nella birra o nel vino.
(5) ARACHIDI e prodotti derivati.
(6) SOIA e prodotti derivati, tranne:
A) olio grasso e raffinato e prodotti derivati, purché il processo subito non aumenti il livello di allergenicità valutato dall’EFSA per il prodotto di base dal quale sono derivati;
B) tocoferoli misti naturali (E306), tocoferolo D-alfa naturale, tocoferolo acetato D-alfa naturale, tocoferolo succitato D-alfa naturale a base di soia;
C) estere di etanolo vegetale prodotto da sterili di olio vegetale a base di soia.
(7) LATTE e prodotti derivati, incluso lattosio, tranne:
A) siero di latte utilizzato per fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche;
B) lattitolo.
(8) FRUTTA A GUSCIO cioè mandorle (Amygdaluscommunis L.), nocciole (Corylus avellana), noci comuni (Juglans regia), noci di anacardi (Anacardium occidentale), noci di pecan (Caryaillinoiesis (Wangenh) K. Koch), noci del Brasile (Bertholletiaexcelsa), pistacchi (Pistacia vera), noci del Queensland (Macadamia ternifolia) e prodotti derivati, tranne:
A) frutta a guscio utilizzata per la fabbricazione di distillati o di alcol etilico di origine agricola per liquori ed altre bevande alcoliche.
(9) SEDANO e prodotti derivati.
(10) SENAPE e prodotti derivati.
(11) SEMI DI SESAMO e prodotti derivati.
(12) ANIDRIDE SOLFOROSA E SOLFITI in concentrazioni superiori a 10 mg/Kg o 10 mg/l espressi come SO2
(13) LUPINI e prodotti derivati.
(14) MOLLUSCHI e prodotti derivati.
